Ají de gallina (peperoncino di gallina)

Ingredienti per 6 persone:

• 1 gallina di circa 2 kg
• 1/2 tazza di olio di mais
• 1 cipolla tagliata a quadrettini
• 2 spicchi d'aglio
• 1 aji amarillo
• 4 fette di pan bianco
• 1/2 bicchiere di latte
• 10 cucchiai di parmigiano grattugiato 
• 10 noci
• 5 patate lesse
• 2 uova sode
• sale

Preparazione:
Mettere a lessare la gallina in 2 litri d'acqua con sale. Quando è cotta, toglierla dall'acqua e metterla in una ciotola e quando sarà fredda cominciare a sminuzzare. Non buttare l'acqua della gallina!
Sgusciare le noci e macinarle

Frullare l'aji amarillo senza semi con l'aglio e un pò di olio di mais, in una padella capiente rosolare la cipolla e dopo qualche minuto aggiungere l'aji frullato e continuare a rosolare.

Togliere il bordo alle fette di pan bianco e bagnare con l'acqua della gallina e frullare

Versare il pane frullato in padella e continuare a cuocere sempre aggiungendo a poco a poco l'acqua della gallina

Dopo 10 min aggiungere le noci macinate, il parmigiano e continuare a muovere aggiungendo l'acqua

Dopo aggiungere la gallina sminuzzata e muovere, se si addensa versare dell'altra acqua della gallina

Alla fine aggiungere il latte e dopo 5 minuti spegnere il fuoco e servire con le fette di patate lesse, uno spicchio di uovo (vedi immagine di copertina)

versione secondo