Lomo saltado

Questa ricetta è molto facile da preparare ed è molto gustosa, se siete di fretta potete farlo perchè ci vorrà più o meno 30 minuti per la preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di carne vitello/manzo
• 1 cipolla
• 2 pomodori
• 400 gr di patate fritte
• prezzemolo tritato
• sale e pepe
• olio di mais o EVO(extravergine d'oliva)

Preparazione:

Tagliare a striscioline la carne (io ho usato il lesso senza osso, ovviamente ho tolto tutto il grasso), tagliare alla julien molto grossolani la cipolla e pomodori. Mettere la carne in una padella con un pò d'olio a fuoco alto

Aggiungere il sale e pepe

quando sarà più o meno a questo punto abbassare il fuoco a molto dolce e lasciare cuocere dell'altro

intanto che va la carne, friggere le patatine, io ho usato quelle che si possono mettere in forno per non friggere, però ognuno fa quello che li va

Aggiungere le cipolle e pomodori

quando sono ben cotti aggiungere le patate e il prezzemolo

e girare

servire con riso bianco

et voilà, buon apetito

Doughnuts o semplicemente Donuts

Ingredienti:

• 2 uova
• 165 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 390 gr di farina 00
• pizzico di sale
• mezza busta (8 gr) di lievito per dolci
• 0,5 gr di noce moscata
• 40 gr di burro
• 120 gr di latte

Preparazione:

Montare le uova e lo zucchero

D'altra parte unire la farina con il lievito, vanillina, sale e noce moscata, dopodiché versare metà degli ingredienti asciutti all'impasto, quando la farina è assorbita, aggiungere metà del latte e del burro sciolto a temperatura ambiente

Aggiungere ancora metà degli ingredienti asciutti rimasti e quando è assorbita aggiungere nuovamente il latte e burro rimasti e mischiare (fino qui ho usato le fruste dopo ho usato un cucchiaio). Aggiungere infine il rimanete degli ingredienti asciutti e impastare per 3-4 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, compatto e piuttosto appiccicoso

Raccogliere la pasta verso il centro del contenitore coprite con pellicola e lasciare riposare per 20 min in modo che l'impasto diventi meno appiccicoso e più facile da manipolare.
Spolverare con farina il piano dove andremo a stendere la pasta  lo facciamo delicatamente e gradualmente con il mattarello e fare attenzione a non schiacciare troppo perchè la pasta è troppo morbida.
Spolverare sempre la pasta sotto e sopra in modo che non si appiccichi si
a al mattarello, sia al piano

Tagliare i donuts con un bicchiere infarinato sul bordo e facciamo dei cerchi che andremo a selezionare su un foglio di carta da forno

Con un tappo di bottiglia facciamo i cerchi al centro del cerchio in modo di formare la ciambella



















Gli scarti raggrupparli e fare una palla senza manipolarlo troppo e coprire con la pellicola (io la palla l'ho rimessa in frigo e usato il giorno seguente)

Ora passiamo a friggere, mettiamo l'olio in una padella capiente o un wok e quando l'olio è bello caldo si mettono uno ad uno le ciambelle. Prima scendono verso il basso per poi risalire quasi subito gonfiandosi.
Quando sono dorati sotto rigirarli e friggere dall'altro lato.

et voilà! i vostri donuts sono pronti per essere mangiati così al naturale oppure spolverati con lo zucchero a velo. Buon Appetito!!!

Panini al latte con lievito madre

Ingredienti:

• 250 gr di farina 00
• 250 gr farina manitoba
• 60 gr zucchero
• 25 ml olio EVO
• 300 ml latte tiepido
• 150 gr lievito madre
• pizzico di sale

Preparazione:

Sciogliere in una ciotola il lievito madre con il latte tiepido e un pò di zucchero, amalgamare bene

Quando sarà tutto sciolto aggiungere il restante zucchero, l'olio, le farine e sale e lavorare con le mani

 fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, praticare la croce

coprire con alluminio e lasciare raddoppiare il volume in ambiente non ventilato per 8-10 ore

mettere in una teglia la carta forno e formare delle palline facendo attenzione a spingere dai lati verso il basso e far combaciarli sotto la pallina in modo tale che la superficie sia liscia e senza grumi e metterli distanziati, coprire con la pellicola e lasciar lievitare nuovamente per 3-4 ore

quando saranno lievitati spennellare con il tuorlo d'uovo la superficie (io ho usato le dita perchè non ho il pennello di cucina)

infornare in forno preriscaldato a 180° per 15-20 min

et voilà, Buon Appetito!!

Ají de gallina (peperoncino di gallina)

Ingredienti per 6 persone:

• 1 gallina di circa 2 kg
• 1/2 tazza di olio di mais
• 1 cipolla tagliata a quadrettini
• 2 spicchi d'aglio
• 1 aji amarillo
• 4 fette di pan bianco
• 1/2 bicchiere di latte
• 10 cucchiai di parmigiano grattugiato 
• 10 noci
• 5 patate lesse
• 2 uova sode
• sale

Preparazione:
Mettere a lessare la gallina in 2 litri d'acqua con sale. Quando è cotta, toglierla dall'acqua e metterla in una ciotola e quando sarà fredda cominciare a sminuzzare. Non buttare l'acqua della gallina!
Sgusciare le noci e macinarle

Frullare l'aji amarillo senza semi con l'aglio e un pò di olio di mais, in una padella capiente rosolare la cipolla e dopo qualche minuto aggiungere l'aji frullato e continuare a rosolare.

Togliere il bordo alle fette di pan bianco e bagnare con l'acqua della gallina e frullare

Versare il pane frullato in padella e continuare a cuocere sempre aggiungendo a poco a poco l'acqua della gallina

Dopo 10 min aggiungere le noci macinate, il parmigiano e continuare a muovere aggiungendo l'acqua

Dopo aggiungere la gallina sminuzzata e muovere, se si addensa versare dell'altra acqua della gallina

Alla fine aggiungere il latte e dopo 5 minuti spegnere il fuoco e servire con le fette di patate lesse, uno spicchio di uovo (vedi immagine di copertina)

versione secondo

Pollada Peruana (pollo marinato fritto)

Questo secondo è un piatto tipico delle feste, ma viene usato con frequenza per eventi benefici quali raccolta fondi per qualche malato che non può permettersi le cure necessarie. Allora organizzano questa mega festa con la musica dove la gente oltre che contribuire per una buona causa, può anche divertirsi e stare in compagnia.

ATTENZIONE! PER LA PREPARAZIONE CI VUOLE 1 1/2 GIORNO

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo
• 4 patate medie
• Olio per friggere

Per la marinatura:

• 4/5 cucchiai di pasta di ají panca 
• 3 spicchi d'aglio 
• 1 cucchiaio di Ají no moto
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 3 cucchiai di olio di mais
• 1 cucchiaio di origano 
• 1 cucchiaino di mostarda 
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio di salsa di soia

Preparazione:

Puliamo per bene il pollo, togliendo la pelle in eccesso e le viscere. Tagliare il pollo a metà e da ogni metà ricavare 2 quarti di pollo, avremo così 4 porzioni (2 cosce e 2 petti)
Pratichiamo degli intagli in modo che la marinatura entri tra la carne e prenda sapore.

D'altra parte prepariamo la marinatura, frulliamo bene l'ají panca con l'aceto e aglio, il tutto lo versiamo in una ciotola capiente e ci aggiungiamo l'origano strofinandolo tra le mani, l'ají no moto, cumino macinato, olio di mais, salsa di soia, mostarda, sale e mescoliamo tutto con un cucchiaio.

Ci mettiamo dei guanti usa e getta e mettiamo il primo quarto di pollo, massaggiare con la marinatura e farla entrare tra le fessure in modo che prenda sapore. Continuare così per ogni quarto di pollo, quando avete finito coprire la ciotola con la pellicola e lasciare nel frigo per un giorno.

Passato il giorno, mettere a lessare le patate, fare l'insalata tagliandola a quadretti o a striscioline, aggiungere le carote tagliate alla Julien e tagliare la barbabietola a rondelle di 1/2 cm di spessore; se non siete amanti dell'insalata potete anche usare il riso come contorno al suo posto o addirittura usare tutti e due, quello è a piacere, però il piatto in sé è fatto dalla porzione di pollo, qualche fetta di patata lessa e l'insalata. (io l'insalata però non l'ho fatta)
È giunto il momento di friggere, per farlo possiamo usare la friggitrice o un wok, usiamo tanto olio perché il pollo deve essere coperto, quando l'olio è caldo rimettersi i guanti e dare un ultimo massaggio prima di metterlo nella padella e iniziamo a friggere a fuoco moderato per circa 20-30 min in modo che si cuocia per bene

Quando è pronto servire con qualche fetta di patata lessa, versateci sopra le fette la cremina tari o huancaina e l'insalata.

Buon Appetito!!

crema Huancaina