Panini al latte con lievito madre

Ingredienti:

• 250 gr di farina 00
• 250 gr farina manitoba
• 60 gr zucchero
• 25 ml olio EVO
• 300 ml latte tiepido
• 150 gr lievito madre
• pizzico di sale

Preparazione:

Sciogliere in una ciotola il lievito madre con il latte tiepido e un pò di zucchero, amalgamare bene

Quando sarà tutto sciolto aggiungere il restante zucchero, l'olio, le farine e sale e lavorare con le mani

 fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, praticare la croce

coprire con alluminio e lasciare raddoppiare il volume in ambiente non ventilato per 8-10 ore

mettere in una teglia la carta forno e formare delle palline facendo attenzione a spingere dai lati verso il basso e far combaciarli sotto la pallina in modo tale che la superficie sia liscia e senza grumi e metterli distanziati, coprire con la pellicola e lasciar lievitare nuovamente per 3-4 ore

quando saranno lievitati spennellare con il tuorlo d'uovo la superficie (io ho usato le dita perchè non ho il pennello di cucina)

infornare in forno preriscaldato a 180° per 15-20 min

et voilà, Buon Appetito!!

Ají de gallina (peperoncino di gallina)

Ingredienti per 6 persone:

• 1 gallina di circa 2 kg
• 1/2 tazza di olio di mais
• 1 cipolla tagliata a quadrettini
• 2 spicchi d'aglio
• 1 aji amarillo
• 4 fette di pan bianco
• 1/2 bicchiere di latte
• 10 cucchiai di parmigiano grattugiato 
• 10 noci
• 5 patate lesse
• 2 uova sode
• sale

Preparazione:
Mettere a lessare la gallina in 2 litri d'acqua con sale. Quando è cotta, toglierla dall'acqua e metterla in una ciotola e quando sarà fredda cominciare a sminuzzare. Non buttare l'acqua della gallina!
Sgusciare le noci e macinarle

Frullare l'aji amarillo senza semi con l'aglio e un pò di olio di mais, in una padella capiente rosolare la cipolla e dopo qualche minuto aggiungere l'aji frullato e continuare a rosolare.

Togliere il bordo alle fette di pan bianco e bagnare con l'acqua della gallina e frullare

Versare il pane frullato in padella e continuare a cuocere sempre aggiungendo a poco a poco l'acqua della gallina

Dopo 10 min aggiungere le noci macinate, il parmigiano e continuare a muovere aggiungendo l'acqua

Dopo aggiungere la gallina sminuzzata e muovere, se si addensa versare dell'altra acqua della gallina

Alla fine aggiungere il latte e dopo 5 minuti spegnere il fuoco e servire con le fette di patate lesse, uno spicchio di uovo (vedi immagine di copertina)

versione secondo

Pollada Peruana (pollo marinato fritto)

Questo secondo è un piatto tipico delle feste, ma viene usato con frequenza per eventi benefici quali raccolta fondi per qualche malato che non può permettersi le cure necessarie. Allora organizzano questa mega festa con la musica dove la gente oltre che contribuire per una buona causa, può anche divertirsi e stare in compagnia.

ATTENZIONE! PER LA PREPARAZIONE CI VUOLE 1 1/2 GIORNO

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo
• 4 patate medie
• Olio per friggere

Per la marinatura:

• 4/5 cucchiai di pasta di ají panca 
• 3 spicchi d'aglio 
• 1 cucchiaio di Ají no moto
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 3 cucchiai di olio di mais
• 1 cucchiaio di origano 
• 1 cucchiaino di mostarda 
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio di salsa di soia

Preparazione:

Puliamo per bene il pollo, togliendo la pelle in eccesso e le viscere. Tagliare il pollo a metà e da ogni metà ricavare 2 quarti di pollo, avremo così 4 porzioni (2 cosce e 2 petti)
Pratichiamo degli intagli in modo che la marinatura entri tra la carne e prenda sapore.

D'altra parte prepariamo la marinatura, frulliamo bene l'ají panca con l'aceto e aglio, il tutto lo versiamo in una ciotola capiente e ci aggiungiamo l'origano strofinandolo tra le mani, l'ají no moto, cumino macinato, olio di mais, salsa di soia, mostarda, sale e mescoliamo tutto con un cucchiaio.

Ci mettiamo dei guanti usa e getta e mettiamo il primo quarto di pollo, massaggiare con la marinatura e farla entrare tra le fessure in modo che prenda sapore. Continuare così per ogni quarto di pollo, quando avete finito coprire la ciotola con la pellicola e lasciare nel frigo per un giorno.

Passato il giorno, mettere a lessare le patate, fare l'insalata tagliandola a quadretti o a striscioline, aggiungere le carote tagliate alla Julien e tagliare la barbabietola a rondelle di 1/2 cm di spessore; se non siete amanti dell'insalata potete anche usare il riso come contorno al suo posto o addirittura usare tutti e due, quello è a piacere, però il piatto in sé è fatto dalla porzione di pollo, qualche fetta di patata lessa e l'insalata. (io l'insalata però non l'ho fatta)
È giunto il momento di friggere, per farlo possiamo usare la friggitrice o un wok, usiamo tanto olio perché il pollo deve essere coperto, quando l'olio è caldo rimettersi i guanti e dare un ultimo massaggio prima di metterlo nella padella e iniziamo a friggere a fuoco moderato per circa 20-30 min in modo che si cuocia per bene

Quando è pronto servire con qualche fetta di patata lessa, versateci sopra le fette la cremina tari o huancaina e l'insalata.

Buon Appetito!!

crema Huancaina

Crema Huancaina

Questa crema è usata per l'antipasto "Papa alla Huancaina" (Patate alla Huancaina), viene chiamata così perchè originaria di Huancayo.

Ingredienti:

• 1 ají amarillo 
• 1 bustina di crackers salati
• 1/2 bicchiere di latte
• Olio di mais
• Un pizzico/quadratino di feta greca
• Sale

Preparazione:
Indossare i guanti e togliere i semi al peperoncino, tagliare in pezzettini il peperoncino e metterlo nel frullatore, aggiungiamo i crackers sbriciolati, la feta, il latte e un pò d'olio di mais e un pò di sale, frullare il tutto per 5 minuti aggiungere a filo l'olio mentre frulla, deve venire una cremina che fila, non deve essere acquosa altrimenti continuare ad aggiungere olio, in caso contrario se dovesse risultare troppo densa aggiungere un pò di latte.

per preparare l'antipasto basta qualche fetta di patate lesse uno spicchio di uovo sodo e foglia d'insalata

Muffin al cioccolato Light

Ingredienti:

• 400 gr farina 00
• 190 gr zucchero
• 190 gr olio EVO (extravergine d'oliva)
• 200 ml latte tiepido
• 100 gr di cacao in polvere zuccherato o amaro (dipende dai gusti, nella ricetta ho usato quello zuccherato)
• 3 uova
• 1 busta lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 cucchiaino bicarbonato
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

sbattere in un recipiente l'olio d'oliva con lo zucchero questa volta risulterà un pò liquido rispetto al procedimento con il burro, non vi dovete preoccupare, dovrete prestare attenzione con le fruste perchè altrimenti schizzate tutto di fuori, quindi per evitare dare la potenza minima.

dopodiché aggiungere le uova una ad una e continuare a sbattere finchè non risulta tutto omogeneo. D'altra parte mischiare in un contenitore la farina, il lievito, il cacao, vanillina, bicarbonato e un pizzico di sale ed  aggiungere il tutto setacciato con un colino al composto liquido.

Mischiare ed versare a poco a poco il latte tiepido onde evitare di schizzare (vedi immagine 1), sbattere finchè tutto sarà cremoso e ben amalgamato (vedi immagine 2)

1

2

Collocare i pirottini nello stampo per i muffin

e versarci il composto, potete usare la sac à poche oppure se non l'avete potete usare un normalissimo cucchiaio. Non riempirli fino all'orlo mi raccomando!
Mettere nel forno preriscaldato a 180° per 20/30 minuti (sempre dipende dal forno). quando saranno cotti lasciare raffreddare per 5 minuti a forno spento e aperto.
Et voilà i vostri muffin sono pronti per essere mangiati...

Buon Appetito!!!

Potete conservarli in sacchetti di plastica e consumarli entro 4 giorni.

Causa de Atún (causa di tonno)

fonte immagine Dalila's gourmet

Questa ricetta è adatta per l'estate ma è così buonissima che merita mangiarla in tutte le stagioni.
Fondamentalmente è un antipasto ma può essere consumato anche come piatto unico, le dosi sono per antipasto.

Ingredienti per 6 persone:

• 4 patate gialle medie
• 1 ají amarillo  
•  1/2 limone
• 1 scatoletta di tonno (o all'olio d'oliva o al naturale)
• 1 cipolla rossa tagliata a quadretti piccoli (io ho usato quella dorata perchè mi piace) 
• 1 uovo sodo
• 4 cucchiai di maionese
• Prezzemolo tritato  
• avocado tagliato a strisce per lungo ( non le ho usate perché non piace a casa, solo a me)
• Olive verdi snocciolate (idem come sopra)
• Foglie di insalata per guarnire (idem come sopra)
• Olio di mais, sale e pepe  

Preparazione:

lessare le patate in una pentola con del sale come quando si mette l'acqua per la pasta, dopo quando saranno cotte, sbucciarle e poi schiacciarle per bene in una ciotola.

A parte togliere i semi al ají amarillo (il mio consiglio e di farlo usando dei guanti monouso se non vogliamo che le mani poi ci frizzino per un pò) e frullare con il succo del mezzo limone e 2 cucchiai di olio di mais

 Versare il tutto nella ciotola con le patate schiacciate, mischiare e aggiustare di sale.

In un contenitore mescolare la cipolla, il tonno, il prezzemolo tritato, 4 cucchiaiate di maionese, aggiustare di sale e pepe. Deve diventare bello compatto.

Ora non ci resta che montare la causa, e cominciamo prendendo una pirofila (io però ho usato un contenitore di plastica perchè non avevo una pirofila di quelle dimensioni, potete usare anche quelle in alluminio) e ungerla con l'olio di mais, stendete metà del impasto di patate, aggiungerci sopra lo strato di tonno (come sotto) e coprire con le fette di avocado

Infine ricopriamo con il restante impasto di patate, se è estate lasciamo riposare almeno 30 minuti in frigo e poi servire le porzioni nei piatti mettendo sotto 1-2 foglie di insalata, appoggiarci la porzione di causa e decorare la supeficie con qualche fettina di uovo sodo, 1 oliva e qualche foglia di prezzemolo (una specie come l'immagine all'inizio).Io però vi faccio vedere la mia versione casereccia, ma se avete degli invitati e volete fare figura fate come vi ho spiegato e farete un figurone.

Buon Appetito!!

Omelette al prosciutto cotto e sottiletta

Ingredienti :

• 1 uovo a testa
• Latte
• Farina 
•  Sale
• Prosciutto cotto
• 1 Sottiletta
• Olio per friggere  

Preparazione:

In una ciotola sbattere l'uovo con una forchetta, incorporare un pò di latte, farina e un pizzico di sale deve venire un pò cremoso, né tanto denso né tanto liquido

versare il tutto in una padella antiaderente con un goccio d'olio, la padella deve essere bella calda e far sì che il composto ricopra tutta la padella (vedi sotto)

quando è cotta aggiungere qualche fetta di prosciutto cotto e sottiletta (questa non m'è venuta tanto bene però fà lo stesso)

dopodiché si chiude a formare una mezzaluna, aspettare qualche minuto

et voilà! impiattare e servire

Buon Appetito!!